花生小知識
中文名 花生醬 ； 外文名 peanut butter ；主要營養成分 蛋白質，礦物質
一天的食用量不要超過三湯匙(約25公克)
一份：8.4公克（一日約三份：25公克）│25x14=350公克（兩週份量）
25x31=775公克(一個月份量)
營養素質
l 蛋白質：每 100 克花生含有蛋白質 24 克（花生醬幾乎高達30%），營養價值可與動物性食品雞蛋、牛奶、瘦肉媲美。
l 脂肪：每100克含有脂肪 48 克
l 碳水化合物：每100克含有碳水化合物 15 克
l 其他：含有人體所必需的8種氨基酸，不飽和脂肪酸、胡蘿蔔素、尼克酸、卵磷脂、腦磷脂、膽鹼、葉酸、纖維素等。
(卵磷脂、腦磷脂：神經系統不可缺少的重要物質，能延緩大腦功能衰退。提高青少年及兒童的記憶力；膽鹼：防止腦功能衰退，有健腦益智的作用；葉酸：含有大量的單不飽和脂 肪酸，能夠幫助肌肉增長和燃燒脂肪、有害膽固醇，降低高血脂；不飽和脂肪酸：能促進體內膽固醇的代謝和轉化，增強其排瀉功
能，所以它具有降低血膽固醇的作用，可預防動脈粥樣硬化和冠心病。)
2、經常食用能起到滋補益壽的作用
3、所含的營養成分十分全面
4、熱量雖然高，只要把握每日少量，就能達到養生效果
5、保護心臟不受傷（花生中含有和紅酒相同的抗氧化劑白藜蘆醇）
6、降低血液總膽固醇及有害膽固醇（含有少量的其他抗氧化劑異黃酮和皂）
7、有效降低女性冠狀動脈硬化發病率
8、食用適當花生有助減重
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l 全世界人們普遍存在四大營養缺陷。其一是蛋白質，全世界每４個孩子就有１個蛋白質能量營養失衡；其二是維 生素Ａ缺乏；其三是鐵元素缺乏，全球大約有４０億－５０億的人存在鐵缺乏現象；其四就是碘缺乏，全球約有２２億人碘攝入不足。而這四大營養缺陷，通過吃花
生都可以彌補。
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早在去年的“花 生營養價值產業前景國際論壇”上，美國營養專家表示，美國哈佛大學公共衛生學院及波士頓婦女醫院，曾組織了１０１名患肥胖症的中老年男女，分為兩組，一組 被指定吃低脂膳食（以瘦肉、蔬菜為主），一組吃堅果膳食（以花生油、花生醬、混合堅果、蔬菜為主）。半年後，兩組人的體重平均都減了１１磅，但一年後，第
一組的體重卻出現反彈，而吃花生的那組體重卻沒增加。
l 每一樽普通裝花生醬，需要平均五百四十粒花生提煉製成。
l 二湯匙的花生醬，已相當於一
的瘦牛肉了。
l 花生醬完全不含膽固醇
l 花生醬之含鹽量可能很高，視乎不同牌子，患高血壓人士，宜先研究其成份和比重，方可購買。
l 優質花生醬一般為淺米黃色，品質細膩，香氣濃郁，無雜質。
料理建議
l
一般用作拌麵條、饅頭、麵包或涼拌菜等的調味品，也是作甜餅、甜包子等餡心配料。
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